遠紅外技術原理 2.1 遠紅外輻射原理  紅外輻射習慣上稱為紅外線或紅外, 也有稱為熱輻射。構成物質的基本質點:電子、原子或分子, 都在不停地運動著——振動或轉動,物質的基本質點不僅發生轉動能級的躍遷, 也擴大了以平衡位置為中心的各種運動幅度, 質點的內部能量加大。當物質(同種雙原子分子構成的物質除外)遇到具有某個振動數的紅外線輻照時, 如果紅外線的振動數與基本質點的固有頻率相等,則會發生與振動學中共振運動相似的情況。物料內部發生分子之間的碰撞, 產生自熱效應,部分分子掙脫了原來物質對它的束縛, 水分或有機溶劑脫離原來的物質,從而快速有效地加熱物質。 2.2  紅外輻射特點 2.2.1 熱輻射效率高  所有的輻射加熱都需要一個熱輻射源, 由物理學可知:作為熱源物體的熱輻射效率與物體的材質有關,把熱輻率大的理想物質稱為黑體, 黑體不僅有大的熱輻率, 同時也有基大的對外來輻射的吸收率。遠紅外線加熱時為了提高熱輻射效率, 熱源的材質一般都選用熱輻射率接近黑體的物質。普通食品加工中所使用的加熱溫度范圍一般在300K-500K左右，在這一溫度范圍內,黑體或者近似黑體的物質熱輻射能量密度大的波長正是在2.5-20um的遠紅外線的波長范圍內，也就是說在食品工程加熱的溫度范圍內使用遠紅外線有著較高的輻射效率。  2.2.2 熱損失小，易于控制  遠紅外輻射熱在空氣中傳播時的損失很小, 可以把熱直接輻射到被加熱體的表面;因為不存在傳熱界面, 所以在食品的凍結干燥和凍結升華過程中可以加速干燥過程，這是其他加熱方式難以辦到的。另外, 遠紅外射線同其他光波一樣具有直線傳播、專漫反射和鏡反射的性質, 因此可以通過光的集散、遮斷機構來使輻射熱在加熱器中更有效地被利用和控制, 提高加熱質量, `減少不必要的熱損失。 2.2.3 傳熱效率高  食品物料在加工工程中大都對于溫度的限制比較嚴格, 例如: 有許多食品的加熱要求不超過1000℃。在這樣的要求下,使熱源的溫度也受到限制。例如: 熱風干燥時,熱風的溫度就不能高于物料的溫度。因為熱源與物料的溫差不能過大, 那么單位時間的能量傳遞也必然受到限制。為了提高工作效率就必然要增加加熱設備的體積和規模。然而遠紅外輻射的特點之一就是在不使物料過熱的情況下,可以使熱源有較高的溫度。因為兩物體之間熱輻射傳播的速度與這兩物體之間的溫度差的四次方成正上匕因此遠紅外輻射的實用能流密度比起傳導和對流傳熱大得多, 不僅可以縮短加熱時間和節約設備費用, 而且可使一些如燒雞、烤鴨等烤制食品表面很快形成皮膜, 減少內部香味成份的損失。 2.2.4熱吸收效率高  在熱輻射傳播中,物體吸收、透過和反射輻射波的程度不僅與其表面狀況有關, 而且也與共材質有關。因為物體的溫度是其分子運動動能的表現, 從分子運動的觀點看, 物體的分子結構與共對各種電磁波的吸收關系很大。不同結構的分子都有其固有的振動頻率,當輻射電磁波的頻率與分子的固有振動頻率相同時, 就會產生共振現象, 也就是說被照射物質能夠完全地吸收這一電磁波而激起本身分子更強烈地振動, 該物體溫度的升高也就較快, 換句話講: 就是被照射物質對該輻射波反射、透過的損失少, 吸收效率聶高。 2.2.5加熱引起食物材料的變化損失較小 在食品的烘烤、干燥等加熱工程中, 避免食物成份的變化和損失是很重要的問題。在熱輻射電磁波中遠紅外線的光子能量級比起紫外線、可見光線都要小, 因此一般只會產生熱效果, 而不會引起物質的化學變化。而且, 因為遠紅外輻射加熱的效率較高, 可使加熱時間大大縮短, 這也使得食品成份受熱分解的可能性大為減少。許多實驗已證明: 一些含有葉綠素、V c 等易分解成份的果蔬, 采用遠紅外輻射代替傳統的干燥方法后, 可以使這些成份的損失大大減少。常見的遠紅外加熱器 3.1金屬管狀加熱器  它是靠電阻絲通電加熱后, 金屬殼管也隨著發熱, 并發射出紅外輻射。但是, 其能量比較低, 近人們發現在金屬管表面涂上一層金屬氧化物, 比如氧化鐵、氧化鋯、氧化鈦等, 將大大提高紅外輻射能量碳化硅板狀加熱器  碳化硅本身是良好的遠紅外輻射材料, 用它制成的加熱器效果比金屬管狀效果好。但是碳化硅加熱器不是所有波段都理想, 所以要在其表面涂加高輻射材料, 才能達到預期效果（圖二2）只有當物料吸收紅外線時，紅外線能量才被轉換成熱量舊。現實中被加熱干燥的谷物是由許多不同的成分組成的，如水分、蛋白質、淀粉等。因為每種成分的結構、組成不一樣，所以它們吸收不同波長的紅外線。對于宏觀的谷物來說，它的紅外吸收波段是內部成分相應吸收波段相互疊加、耦合的結果。雖然每種成分對紅外各波段的吸收強弱不同，但由于各個成分吸收的紅外輻射頻率并不互補，所以整體疊加、耦合的結果是谷物對紅外輻射各波段的吸收強弱不一樣的。即谷物對紅外吸收具有選擇性。

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